CÂU CHUYỆN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG TĨNH GIA
CÂU CHUYỆN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG THANH HÓA
Công ty Cổ phần nước mắm Tĩnh Gia nằm trên địa bàn Sơn Hải, xã Ninh Hải, huyện Tĩnh Gia, tỉnh Thanh Hóa, chuyên chế biến sản xuất các loại nước mắm, mắm tôm, mắm tép từ nguồn nguyên liệu tươi ngon của vùng biển.
Điều đặc biệt tạo nên thương hiệu mắm Tĩnh Gia Thanh Hóa, có lẽ nằm ở công thức chế biến gia truyền. Các sản phẩm sản xuất theo phương pháp truyền thống một cách tự nhiên với nguyên liệu tươi ngon nhất, được trộn lẫn với hạt muối trắng sạch của chính vùng biển nơi đây. Tất cả hòa quyện với nhau, tạo nên cái chất của nước mắm Tĩnh Gia, đúng như tâm huyết của Công ty - Giá trị đích thực cho từng giọt thơm ngon.
Khác với các công ty khác, những người thợ của Công ty lại chủ yếu là những phụ nữ nghèo, phụ nữ đơn thân của địa phương với hoàn cảnh hết sức khó khăn. Với trách nhiệm xã hội cao, Công ty đã tạo công ăn việc làm cho những người dân nghèo, giúp đỡ họ có được chiếc cần câu để duy trì cuộc sống. Có những người thợ gắn bó với công ty tới gần 20-25 năm bằng lòng yêu nghề, yêu sản vật của quê hương nên họ dồn hết cả tâm huyết, sự chân thành của mình để tạo ra những giọt nước mắm vừa đượm hương, vừa đượm tình
Khi nhắc đến nước mắm ta nếm vào thì thấy mặn ở đầu lưỡi,nhưng sau đó sẽ cảm nhận được độ ngọt, độ thơm nơi cổ họng. Thơm ngon, giàu đạm, sóng sánh màu hổ phách
Đây là những lời nhận xét hết sức chân thật và thuyết phục dành cho Nước mắm Tĩnh Gia. Đằng sau đó không chỉ là một câu chuyện của doanh nghiệp mà còn là tâm huyết của người phụ nữ nặng lòng lưu giữ truyền thống của địa phương tinh túy của biển cả.
Xuất thân từ một gia đình ven biển làm nghề chế biến sản xuất nước mắm, chị Lê Thị Toan - Giám đốc công ty CP nước mắm Tĩnh Gia, trong suốt quá trình học tập xa nhà vẫn luôn tâm niệm phải trở về và xây dựng làng nghề quê hương với diện mạo mới.Ước mơ lưu giữ sản vật truyền thống của vùng biển xứ Thanh được thực hiện từ đầu óc kinh doanh nhạy bén và có tầm nhìn: Hiểu biển cả, con người và thị trường. Đó là những nền móng cho việc xây dựng thương hiệu: Nước mắm Tĩnh Gia.
Nghề sản xuất nước mắm đòi hỏi sự công phu và tâm huyết,ngoài quy trình sản xuất cơ bản, phải chú trọng đến bí quyết gia truyền, tính toán tỉ mỉ từng khâu, từ chọn lựa nguyên liệu cá cơm, xử lý độ mặn,nao đảo, kéo rút... sao cho đạt chất lượng cao nhất để tạo dựng thương hiệu riêng.
Do có đội tàu đánh bắt số lượng lớn của địa phương ,nên nước mắm Tĩnh Gia luôn được sản xuất từ cá cơm được lựa chọn,thu mua và ướp muối ngay tại ngư trường khi vừa vớt lên khỏi mặt nước biển. Ưu tiên chọn loại cá cơm than,lớn đều cỡ đầu đũa,thân mình bóng mẩy nhằm đảm bảo chất lượng và độ tươi tuyệt đối của nguyên liệu. Chọn muối hạt khô, chắc, đủ mặn, mua về cất vào kho 2-3 năm cho hết độ chát của muối mới dùng. Công đoạn quan trọng nhất là ủ chượp từ 15 -24 tháng,cùng với phần âm của thổ nhưỡng đặc biệt của vùng biển Bắc Trung Bộ đã giúp Nước mắm Tĩnh Gia lưu giữ được hương vị dịu ngọt tự nhiên từ đạm cá và sánh vàng đặc trưng của nước mắm truyền thống chính hiệu.
Mặc dù được sản xuất theo quy trình công nghệ cổ truyền nhưng nước mắm Tĩnh Gia cũng luôn đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nước mắm Tĩnh Gia luôn ưu ái mang đến nhiều dòng nước mắm cho khách hàng chọn lựa với chất lượng cao nhất như nước mắm nguyên chất 36 độ đạm (100% cá cơm&muối biển), nước mắm 32 độ đạm 100% tự nhiên, nước mắm 26-20-15% độ đạm, phù hợp với thu nhập và nhu cầu sử dụng của khách hàng.
Không chỉ chú trọng đến chất lượng, chị Toan hiểu phải cập nhật kịp thời với những thay đổi và phát triển của ngành sản xuất, tiêu dùng trong thời đại mới . Nước mắm Tĩnh Gia được đầu tư bài bản trong phát triển thương hiệu, đồng bộ từ bao bì, nhãn mác tới kênh phân phối. Vì vậy, không chỉ dừng lại ở thị trường trong tỉnh, Nước mắm Tĩnh Gia đã được lựa chọn là đại diện cho các thương hiệu sản xuất truyền thống của tỉnh Thanh Hóa để tiếp cận với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh và qua các Hội chợ đặc sản vùng miền, Phiên chợ nông sản tại Thủ đô Hà Nội. Nước mắm Tĩnh Gia đã và đang khẳng định được sự cao cấp, thơm ngon tuyệt hảo bằng sự tin dùng và yêu quý của đông đảo người tiêu dùng.
Qua hàng chục năm làm nghề, gây dựng và phát triển với gió sương vất vả, với sóng to, gió lớn & nặng trĩu những giọt mồ hôi nước mắt, chị Toan cũng như thương hiệu Nước mắm Tĩnh Gia đã đúc kết thành những kinh nghiệm quý giá, khẳng định một sức sống mãnh liệt của nghề truyền thống. Một thời kỳ mới, kéo theo sự thay đổi mới để thích ứng, bằng cả sự nỗ lực, phấn đấu của toàn thể công nhân viên từ người quản lý cao nhất là chị Lê Thị Toan đến người ngư dânđánh bắt ngoài biển khơi, chỉ để cho ra những giọt nước mắm chất lượng nhất mà ai cũng vui và tràn đầy tự hào trước khi trao được đến tay người tiêu dùng.
Tài nghệ và sự khổ công, tận tụy của con người xứ Thanh đã cho ra đời một thứ nước mắm làm từ cá cơm chứa đựng tinh túy của biển cả, là quốc hồn quốc túy của dân tộc, là thứ tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.